Il sapore del cioccolato è influenzato da molti fattori e anche l'accettazione del gusto del cioccolato da parte di tutti è diversa, quindi come possiamo scegliere il cioccolato più adatto a noi?
1.Concentrazione
Dalle fave di cacao al cioccolato i prodotti finiti devono passare attraverso la lavorazione multistrato, il collegamento più importante per noi per giudicare il gusto di un pezzo di cioccolato è vedere quanto cacao contiene.
la percentuale (percentuale) di cacao deve essere indicata sulla confezione esterna dei prodotti di cioccolato disponibili in commercio, che rappresenta la percentuale dei solidi di cacao totali. Più alto è il valore, più evidente sarà l'amaro in bocca.
▸1. Cioccolato fondente: deve soddisfare i solidi di cacao totali superiori al 35%, il burro di cacao superiore al 18% e i solidi di cacao non grassi superiori al 14%.
▸2. Cioccolato bianco: il contenuto di burro di cacao deve essere superiore al 20% e i solidi del latte devono essere superiori al 14%.
▸3. Cioccolato al latte: almeno il 25% di solidi di cacao totali, almeno il 2,5% di solidi di cacao non grassi e almeno il 12% di solidi di latte.
▸4. Cioccolato: fintanto che le materie prime e il contenuto del prodotto soddisfano gli standard sopra menzionati per cioccolato fondente, cioccolato bianco e cioccolato al latte, può essere denominato "cioccolato".
In generale, il contenuto di cacao di circa il 70 percento è la gamma migliore per degustare il cioccolato, perché la maggior parte dei cioccolatini con una concentrazione troppo alta tende a mostrare un'evidente amarezza bruciata. Tuttavia, l'amaro bruciato del cioccolato ad alta concentrazione può spesso essere alleviato dall'origine, dalla varietà e dalla squisita fattura. Di tanto in tanto prova una maggiore concentrazione di cioccolato, forse ci saranno sorprese più diverse!
2.Origine e trattamento
Anche i sapori del cioccolato sono influenzati da fattori regionali. Il vivace aroma di frutti di bosco di Chuao in Venezuela, l'aroma di frutti neri di Grenada, la brillante acidità del Madagascar, la classica nota di fondo alla fragola di Eduardo e persino il gusto pesante di Sao Tome e Dominica... differenze in ciascuna origine. Ci sono evidenti vantaggi e svantaggi e la scelta dipende più dalle preferenze personali.
Allo stesso tempo, la ragione dei diversi gusti di cioccolato è che ogni cioccolatiere adotta processi e formule differenti. La comune produzione di cioccolato deve passare attraverso la fase di selezione, pulitura, sterilizzazione, essiccazione, macinazione, tempera, deposizione e modellatura delle fave di cacao, ecc.
3. Premi
Molte confezioni di cioccolato sono coperte da varie certificazioni di premi, come Great Taste Awards, International Chocolate Awards, Academy of Chocolate e così via. Questi premi di solito hanno criteri di giudizio severi ed equi e la valutazione di Zhiwei Chocolate adotta il sistema di valutazione degli International Chocolate Awards. Pertanto, i cioccolatini con questi loghi premio sono generalmente meravigliosi.
4. Marca
Per gli amanti del cioccolato, ovviamente è necessario riconoscere il marchio quando si acquista il cioccolato! I buoni marchi possono garantire il livello di artigianalità nella produzione del cioccolato e, cosa più importante, possono spesso ottenere una migliore fornitura di cacao.
Il caffè del mattino, il formaggio prima di cena e il vino della cena sono spesso considerati simboli di una vita raffinata. E il cioccolato è già saltato fuori dalla durabilità delle caramelle ed è diventato un terroir degno di essere assaporato.