Il panning al cioccolato è un metodo dipendente dalla temperatura in cui le soluzioni di rivestimento vengono sciolte sotto l'influenza del calore e nuovamente indurite dalla rimozione di questo calore. Diversi strati di rivestimento fuso a caldo vengono applicati ai centri e solidificati nuovamente mediante raffreddamento. Panning al cioccolato probabilmente non è più il nome corretto per questo processo. Sebbene il cioccolato sia ancora oggi il mezzo di rivestimento predominante, i rivestimenti composti e allo yogurt stanno rapidamente guadagnando popolarità.
I rivestimenti morbidi sono prodotti con l'assorbimento e il desorbimento dell'umidità. Un liquido viene applicato e lasciato scorrere sopra il centro prima che venga essiccato utilizzando solidi assorbenti. Il liquido dovrebbe avere proprietà di legame adeguate per tenere in posizione tutte le particelle solide (di solito uno zucchero). Spesso, saranno necessari più strati di polvere per asciugare completamente l'intero strato umido per quanto riguarda il materiale centrale. Al centro possono essere applicati strati relativamente spessi e quindi il prodotto aumenta rapidamente di peso, il che rende questa tecnica particolarmente utile nell'industria dolciaria.
A seconda della quantità e del tipo di polvere utilizzata, i rivestimenti morbidi si induriscono nel tempo raggiungendo quasi gli stessi livelli di durezza dei rivestimenti duri. Uova di zucchero e gelatine sono solo due dei prodotti più noti realizzati con questo metodo.
Il rivestimento duro è un metodo in cui i solidi vengono sciolti nel rispettivo solvente. In pasticceria, l'acqua viene utilizzata prevalentemente per questo compito. Qualsiasi tipo di zucchero può essere sciolto in acqua fino a una concentrazione vicina al suo punto di saturazione alla temperatura di utilizzo. Maggiore è il contenuto di solidi nel liquido, normalmente minore sarà il tempo di asciugatura. Bisogna fare attenzione a non asciugare eccessivamente e causare screpolature, o ad asciugare troppo velocemente a causa dell'incapsulamento dell'umidità che in seguito migrerà attraverso il dolce e danneggerà la finitura del prodotto. Il rivestimento duro è anche noto come rivestimento caldo o rivestimento francese. Il nome rivestimento francese risale a un'epoca in cui questo tipo di processo veniva eseguito principalmente in Francia. La stufatura a caldo è un processo in cui la padella veniva riscaldata con serpentine di vapore o con una fiamma a gas aperta posta sotto la padella. Oggi la maggior parte dei rivestimenti duri viene eseguita a temperature più basse per evitare che i centri si deformino o si fondano