Il cioccolato fondente, che utilizza un'elevata percentuale di massa di cacao naturale negli ingredienti, mostra il colore marrone chiaro contenuto nelle fave di cacao stesse. I prodotti si dividono grosso modo in cioccolato semidolce (il contenuto di cacao raggiunge circa il 57 percento) e cioccolato agrodolce (il contenuto di cacao raggiunge il 60 percento). A seconda del contenuto di burro di cacao, il cioccolato fondente ha specifiche diverse. Come cioccolato fondente morbido, contenuto di burro di cacao dal 32% al 34%; cioccolato fondente duro, contenuto di burro di cacao dal 38% al 40%, cioccolato fondente super duro, contenuto di burro di cacao dal 38% al 55%. Il cioccolato fondente è molto versatile nei prodotti da forno. Come la decorazione di varie torte e snack, ripieni di cioccolato, goffratura e versamento sulla superficie di torte e snack decorati, varie forme di sformatura, embrioni di torta, pane al cioccolato, biscotti al cioccolato, ecc.
Cioccolato bianco, senza aggiunta di cacao in polvere agli ingredienti, è fatto con burro di cacao, zucchero bianco o altri dolcificanti e latte solido come materia prima. Nei prodotti da forno, il cioccolato bianco viene utilizzato principalmente per la decorazione della superficie della torta, varie decorazioni di pasticceria piccola e delicata, ripieni per ripieni, torte in rilievo e così via. Durante la decorazione, i cioccolatini vengono trasformati in una varietà di forme per soddisfare le esigenze di diversi festival e consumatori.
Cioccolato al latte, a base di liquore di cacao, cacao in polvere, burro di cacao e altri prodotti a base di cacao, latticini, aromi ed emulsionanti e altri materiali. Cioccolato con non meno del 25 percento di solidi di cacao (di cui non meno di 25 percento di solidi di cacao magri) e non meno di 12 percento di solidi di latte (di cui il contenuto minimo di grassi nel latte è inferiore a 2,5 percento) su base secca . Nei prodotti da forno, può essere utilizzato per la decorazione di torte, ripieni di riempimento, colata in superficie, estrusione di torte decorative, modellatura di sformatura, ecc.
La crema al cioccolato si ottiene macinando l'endosperma di cacao in una pasta e poi solidificandolo. Massa di cacao pura al 100% senza zucchero, perfetta per accentuare gli aromi del cioccolato o accentuare la ricchezza del cioccolato.