Credo che tu debba avere familiarità con la ganache, ci sono ganache per molti dolci classici。
Per quanto riguarda la sua origine, la leggenda dice che una volta un apprendista versò accidentalmente della panna montata nel suo cioccolato, e lui era molto arrabbiato e gli gridò: "Come puoi essere così stupido, il cioccolato è così costoso, come puoi sbagliare e aggiungere la panna montata ad esso?”.Così si addolorò un po', tuttavia, rimase stupito dal gusto.In effetti, ganache è anche un idioma francese che significa sciocco.Beh, grazie allo stupido cadetto, abbiamo qualcosa di così buono da goderci.
Uno degli ingredienti più imprescindibili per la ganache è il nostro cioccolato. Cioccolato fondente, cioccolato al latte, cioccolato bianco, cioccolato rubino e cioccolato al caramello possono essere mescolati direttamente con la panna da montare, per ottenere ganache dai gusti e colori diversi. Naturalmente si può anche scegliere di aggiungere diverse spezie, come caffè, noci, tè, ecc., per realizzare diversi tipi di ganache.
La ganache ha un ricco sapore di cioccolato, con una consistenza morbida e densa e una consistenza forte. Puoi spremere la crema come decorazione di una torta o usarla come ripieno o rivestimento di una torta. Quando la ganache è allo stato liquido, può essere utilizzata anche come cake topper. In alcune lavorazioni può essere utilizzato come ripieno di caramelle o tartufi.
Ovviamente non esiste una ricetta della ganache assolutamente unica, si può scegliere il tipo di cioccolato, la diversa temperatura di esercizio, e regolare il rapporto tra cioccolato e panna in base ai diversi utilizzi. Ad esempio, quando facciamo il ripieno di cioccolato a stampo, potremmo aver bisogno di morbido ganache per ottenere l'effetto scorrevole; mentre per il cioccolato crudo, poiché va tagliato, la ganache risulterà dura. Se utilizziamo la ganache al cioccolato bianco, dobbiamo ridurre opportunamente la proporzione di panna e aggiungere un po' di burro di cacao.
La ganache si trova in molte ricette dei maestri pasticceri occidentali, solo comprendendo la ricetta di base e l'applicazione della ganache possiamo adattarla e utilizzarla in modo flessibile.
Segui LST per scoprire il meraviglioso mondo del cioccolato.