Hai mai visto macchie bianche sul cioccolato? Non buttarlo via. Le macchie bianche sul cioccolato sono in realtà dovute alla glassa, che è un fenomeno comune causato dal cattivorinvenimentoo conservazione impropria del cioccolato.
La glassa al cioccolato è divisa in due tipi: uno è la precipitazione del burro di cacao al cioccolato, che galleggia sulla superficie del cioccolato, questo è chiamato glassa grassa. È dovuto a un temperaggio improprio o alla temperatura di conservazione troppo alta. Per questa situazione, può essere pulito con le mani e non c'è influenza per il consumo di cioccolato.
Mentre l'altra forma di glassa è quando lo zucchero precipita dall'interno, cristallizzando sulla superficie del cioccolato per formare la glassa. Questo perché il cioccolato ha subito una forte differenza di temperatura durante il processo di trasporto, che ha causato la condensazione dell'acqua. Oppure può essere conservato in un ambiente ad alta umidità. Questo dovrebbe essere evitato il più possibile, poiché la glassa non si asporterà e influenzerà il gusto. La consistenza diventa molto densa dopo la fusione, il che ostacola alcune applicazioni di copertura al cioccolato.
In conclusione, o il grasso o lo zucchero del cioccolato viene fatto precipitare e si forma la brina bianca sulla superficie del cioccolato, è commestibile. Se non vuoi sprecare il tuo cioccolato ghiacciato, puoi usarlo per fare biscotti, cupcakes, ecc. Il cioccolato non contiene quasi acqua e non è facile ammuffire. Quindi, dopo aver imparato a distinguere la formazione della brina, sapremo come affrontarla, non gettarla via, non provocare sprechi.
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