Quando acquisti il cioccolato, vedrai spesso la percentuale sulla confezione. Sapete cosa significa questo numero?
Alcune persone potrebbero pensare che sia il contenuto di burro di cacao. Tuttavia la percentuale qui è in realtà il"contenuto di cacao," indica la quantità di cacao, che è la somma di tutti i componenti del cacao nel cioccolato. I solidi di cacao includono la massa di cacao, il burro di cacao epolvere di cacao.
Ad esempio, un pezzo di cioccolato al 70% è composto dal 40% di massa di cacao e dal 30% di burro di cacao, il resto è zucchero e ingredienti non di cacao. Pertanto, è una tavoletta di cioccolato FONDENTE con il 70% di cacao. Il cioccolato con un alto contenuto di cacao dà noi il ricco aroma del cacao.
A differenza del cioccolato fondente, che è leggermente amaro in bocca, si usa il latte in polvere per sostituire il cacao, quindi si presenta di colore marrone chiaro. Quando il burro di cacao e i cubetti di cacao si riducono al 40%, questo è un cioccolato al LATTE con il 40% di cacao.
Il cioccolato bianco contiene più latte, ci sono cubetti di cacao e cacao in polvere, che è di colore marrone scuro. Quindi non c'è sapore di cacao nel cioccolato BIANCO, solo burro di cacao. Quindi il cioccolato bianco ha un colore lattiginoso naturale. Pertanto, il contenuto di cacao nel cioccolato bianco è uguale al contenuto di burro di cacao.
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