Il temperaggio è il processo richiesto a tutto il cioccolato utilizzando puro burro di cacao, dopo il temperaggio, il cioccolato apparirà più lucido con un gusto migliore e una maggiore durata, questo rende il cioccolato irresistibile.
Quando il cioccolato di copertura si scioglie, le molecole di burro di cacao diventeranno instabili. Temperando, ricostruisci i cristalli di burro di cacao. Esistono diversi modi per temperare il cioccolato, nel microonde, nel forno, a bagnomaria, ecc.
Tra questi, il modo più efficiente e conveniente è utilizzare atemperatrice, che è il significato per l'esistenza della nostra temperatrice. La temperatrice può essere utilizzata per sciogliere il cioccolato, quando inizia a sciogliersi, la macchina manterrà automaticamente la temperatura a 55 ℃. Dopo essersi completamente sciolto, il sistema di riscaldamento smetterà di funzionare, quindi il sistema di raffreddamento lavorerà per abbassare la temperatura a 28 e quindi mantenere a 31 ℃ per un ulteriore utilizzo (a seconda del diverso cioccolato). La curva di temperaggio è impostata all'interno del sistema, è sufficiente selezionare la ricetta corrispondente, quindi il processo di temperaggio si attiverà automaticamente.
Soluzione temperatura | Raffreddamento temperatura | rinvenimento temperatura | Temperatura di raffreddamento dopo il deposito | Conservazione temperatura | |
cioccolata fondente | 50~55℃ | 27~28℃ | 31~32℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
Latte al cioccolato | 45~50℃ | 26~27℃ | 29~30℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
cioccolato bianco | 40~45℃ | 25~26℃ | 28~29℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
La temperatrice per cioccolato LST è professionale per diversi tipi di temperatrice di cioccolato. È progettato con un pedale in modo da poter erogare l'esatta quantità di cioccolato per diversi stampi. Inoltre, la modalità notturna aiuta a mantenere il cioccolato fuso e fluido con un consumo energetico molto basso. Durante la notte, il trasportatore a coclea si rilascia e ruoterà in senso inverso, per aiutare a liberare la macchina. La nostra temperatrice è prodotta per uso alimentare completamente in acciaio inossidabile, inoltre, è dotato di sonda di marca famosa in tutto il mondo per rilevare la temperatura accurata e il sistema PLC consente di salvare la formula per garantire un temperaggio uniforme del cioccolato.
Tre principi per temperare il cioccolato.
Ci sono alcuni elementi critici per temperare il cioccolato. Questi principi influenzano il tipo, la dimensione e il numero di cristalli di burro di cacao che si formano durante il processo di tempera del cioccolato.
1. Temperatura: poiché i cristalli di burro di cacao si formano e si sciolgono a temperature specifiche, il temperaggio deve essere eseguito con temperature esatte.
2. Tempo: il tempo è essenziale per la formazione e la crescita dei cristalli di burro di cacao, quindi sii paziente e non affrettare il processo, ci vuole del tempo prima che si formino quei cristalli.
3.Agitazione: Serve a garantire che i cristalli di burro di cacao siano ben distribuiti per impedirne la crescita prematura. Se il cioccolato lungo i bordi si raffredda più velocemente che al centro, il cioccolato non sarà ben temperato. Quindi fai in modo che la mescolanza funzioni sempre e mantieni il cioccolato in movimento per un buon temperaggio.